매콤달콤 황태구이

황태포를 흐르는 물에 가볍게 적신 뒤 물기를 꽉 짜고, 비닐팩에 넣어 10분간 두어 부드럽게 불립니다.

물에 오래 담그면 황태 고유의 감칠맛이 빠져나가니 겉면만 적시는 것이 중요합니다.

지느러미, 머리, 꼬리를 가위로 제거하고 4~5cm 길이로 자른 뒤, 껍질 쪽에 칼집을 2~3번 내어 오그라듦을 방지합니다.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 2큰술과 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 달군 뒤, 황태의 살 부분부터 올려 3분간 노릇하게 애벌구이합니다.

불을 약불로 줄인 후 황태 살 쪽에 양념장을 고르게 바르고 뒤집어서 껍질 쪽에도 살짝 발라줍니다.

양념에 포함된 당분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 반드시 약불에서 조리하세요.

양념이 타지 않도록 앞뒤로 뒤집어가며 2~3분간 더 구운 뒤, 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리합니다.