매콤새콤 쫄면

고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장을 조리 시작 전 미리 만들어 냉장고에서 숙성시키면 고춧가루가 불어 색이 더 고와지고 맛이 깊어집니다.

양배추, 오이, 당근은 약 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 삶은 달걀은 세로로 이등분하여 준비합니다.

냄비에 물 500ml와 소금 1작은술을 넣고 끓으면 콩나물을 넣어 3분간 데친 뒤, 찬물에 바로 헹궈 물기를 뺍니다.

쫄면 사리는 끓는 물에 넣기 전 손바닥으로 비벼가며 가닥가닥 완전히 떼어 놓습니다.

면을 떼지 않고 넣으면 뭉친 부분이 익지 않고 떡처럼 붙어버리니 반드시 하나하나 분리해야 합니다.

냄비에 면이 충분히 잠길 정도의 물을 끓인 후 면을 넣고 강불에서 3분 30초간 삶습니다.

면의 굵기에 따라 삶는 시간이 다르므로 포장지의 권장 시간을 따르되, 면이 투명해졌을 때 한 가닥 찬물에 헹궈 식감을 확인하세요.

삶아진 면을 즉시 찬물(또는 얼음물)에 담가 양손으로 강하게 비벼가며 전분기가 없어질 때까지 3~4번 헹군 뒤 물기를 꽉 짭니다.

큰 볼에 물기를 제거한 면과 미리 만든 양념장, 참기름 1큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 골고루 버무립니다.

그릇에 면을 담고 그 위에 준비한 채소와 콩나물, 삶은 달걀을 고명으로 올린 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.