매콤 달콤한 닭볶음탕

손질된 닭을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 3분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹굽니다.

뼈 사이의 응고된 피를 잘 제거해야 잡내가 나지 않습니다.

감자와 당근은 한입 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아 준비하며, 양파는 큼직하게 썰고 대파와 고추는 어슷썹니다.

볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 후추를 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 데친 닭, 물 600ml, 양념장을 넣고 뚜껑을 연 채 강불에서 10분간 끓입니다.

감자와 당근을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 중불로 줄여 20분간 뭉근하게 끓입니다.

감자 품종이나 크기에 따라 익는 속도가 다르니 젓가락으로 찔러 확인하세요.

양파와 올리고당 1큰술을 넣고 국물이 자작하고 걸쭉해질 때까지 중약불에서 10분간 더 졸입니다.

대파와 청양고추를 넣고 강불에서 2분간 가볍게 끓여 마무리합니다.

고춧가루의 매운 정도에 따라 청양고추 양을 가감하여 취향에 맞는 맵기를 조절하세요.