매콤 북어조림

북어채 60g을 물 100ml에 5분간 담가 부드럽게 불린 뒤, 물기를 꽉 짜고 5cm 길이로 자릅니다.

너무 오래 불리면 북어의 맛있는 성분이 빠져나가고 식감이 흐물거릴 수 있으니 5분을 넘기지 마세요.

진간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 손질한 북어채를 2분간 볶아 비린내를 날리고 고소한 맛을 살립니다.

볶은 북어채에 양념장과 물 50ml를 넣고 약불로 줄여 양념이 고루 배도록 5분간 조립니다.

고춧가루가 타기 쉬우므로 반드시 약불을 유지하고, 수분이 너무 빨리 증발하면 물을 1~2큰술 추가하세요.

어슷하게 썬 대파를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 중불에서 2분간 더 볶으며 조립니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 버무려 완성합니다.