매콤 칼칼한 고등어무조림

손질된 고등어는 흐르는 물에 핏물을 깨끗이 씻어낸 뒤 쌀뜨물에 10분간 담가 비린내를 제거합니다.

쌀뜨물이 없다면 물에 식초 1큰술을 섞어 잠시 담가두어도 비린내 제거에 효과적입니다.

무는 1.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파, 대파, 고추는 조리법에 맞게 손질하여 준비합니다.

볼에 진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 육수 500ml를 부은 뒤 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 무를 먼저 익힙니다.

무를 먼저 익혀야 고등어가 오버쿡되지 않으면서도 무 속까지 간이 쏙 배어듭니다.

무 위에 고등어를 올리고 양념장을 골고루 바른 뒤, 뚜껑을 열고 중불에서 10분간 조립니다.

처음 5분 정도는 뚜껑을 열고 끓여야 고등어의 비린 성분이 수증기와 함께 날아갑니다.

양파, 대파, 고추를 올리고 국물을 끼얹어가며 약불에서 5분간 더 졸여 완성합니다.