매콤 코다리조림

코다리는 지느러미를 가위로 제거하고 뼈 주위의 핏물과 내장 쪽 검은 막을 깨끗이 씻어낸 뒤 4~5cm 길이로 토막 냅니다.

내장 쪽의 검은 막을 깨끗이 긁어내야 조린 후 쓴맛이 나지 않습니다.

무는 1.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썰고, 대파와 고추는 1cm 두께로 어슷하게 썹니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 500ml와 진간장 1큰술을 넣어 강불에서 무가 반쯤 투명해질 때까지 7분간 끓입니다.

볼에 남은 진간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 다진 생강, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

익은 무 위에 코다리를 겹치지 않게 올리고 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮고 중강불에서 10분간 끓입니다.

뚜껑을 열고 국물을 코다리에 끼얹어가며 중불에서 국물이 처음의 1/3 정도로 줄어들 때까지 15분간 졸입니다.

코다리의 건조 상태에 따라 졸이는 시간이 달라질 수 있으니 국물의 농도를 보고 불을 조절하세요.

대파와 고추를 넣고 약불로 줄여 3분간 더 졸여 양념이 코다리에 착 달라붙게 마무리합니다.