코다리는 지느러미를 가위로 제거하고 뼈 주위의 핏물과 내장 쪽 검은 막을 깨끗이 씻어낸 뒤 4~5cm 길이로 토막 냅니다.

💡 내장 쪽의 검은 막을 깨끗이 긁어내야 조린 후 쓴맛이 나지 않습니다.