매콤 코다리찜

코다리는 지느러미를 가위로 제거하고 흐르는 물에 뼈 사이의 핏물을 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 제거합니다.

뼈 안쪽의 고인 피를 잘 닦아내야 쓴맛과 비린내가 나지 않습니다.

간장, 고춧가루, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 500ml와 양념장의 절반을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 익힙니다.

무를 먼저 익혀야 코다리 살이 부서지기 전에 무 속까지 간이 충분히 뱁니다.

무 위에 손질한 코다리를 겹치지 않게 올리고 남은 양념장을 골고루 끼얹은 뒤, 뚜껑을 열고 중불에서 15분간 조립니다.

조리는 동안 국물을 코다리 위에 수시로 끼얹어주어야 양념이 겉돌지 않습니다.

국물이 자작하게 줄어들면 대파와 청양고추를 넣고 약불에서 5분간 더 조려 마무리합니다.

사용하는 화력이나 냄비 크기에 따라 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 50ml씩 추가하며 농도를 조절하세요.