멸치국수

냄비에 물 1.5L, 내장을 제거한 멸치 20g, 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 더 우려냅니다.

멸치 내장을 제거해야 국물에서 쓴맛이 나지 않고 깔끔합니다.

육수가 우러나는 동안 애호박과 당근을 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰고, 계란은 소금 한 꼬집을 넣어 잘 풀어둡니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썬 애호박과 당근을 각각 소금 한 꼬집씩 넣어 중불에서 2분간 볶아 따로 덜어둡니다.

같은 팬에 계란물을 부어 약불에서 얇게 지단을 부친 뒤, 한 김 식혀 가늘게 채 썹니다.

육수에서 멸치와 다시마를 건져낸 뒤 국간장 1큰술을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞추며 1분간 더 끓입니다.

끓는 물에 소면 200g을 넣고 3분 30초간 삶습니다. 물이 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 두 번 나누어 부어 면을 탱글하게 만듭니다.

면의 브랜드마다 권장 시간이 다르니 포장지 뒷면을 확인하세요. 삶은 후 찬물에 박박 문질러 헹궈야 전분기가 빠져 쫄깃합니다.

그릇에 면을 사리 지어 담고 따뜻한 육수를 부은 뒤 준비한 애호박, 당근, 계란 지단을 고명으로 올려 완성합니다.