멸치볶음

마른 팬에 잔멸치를 넣고 중약불에서 2~3분간 수분을 날리며 볶습니다.

멸치의 수분 함량에 따라 볶는 시간이 달라질 수 있으니 비린내가 날아가고 고소한 향이 날 때까지 충분히 볶아주세요.

볶은 멸치를 채반에 받쳐 가루와 불순물을 털어냅니다.

팬을 닦아낸 뒤 식용유 2큰술을 두르고 멸치와 견과류를 넣어 중불에서 2분간 노릇하게 볶습니다.

불을 약불로 줄이고 팬의 한쪽으로 멸치를 밀어둔 뒤, 빈 공간에 진간장, 맛술, 설탕을 넣어 보글보글 끓어오르면 멸치와 섞습니다.

양념이 골고루 배면 불을 끄고 올리고당 2큰술을 넣어 잔열로 빠르게 버무립니다.

올리고당을 불을 켠 상태에서 오래 조리면 식은 후 멸치가 딱딱하게 굳어 덩어리질 수 있으니 반드시 불을 끄고 섞어주세요.

참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.