멸치 육수 수제비

볼에 밀가루, 소금, 식용유, 물을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 10분 정도 충분히 치댄 후, 비닐에 담아 냉장고에서 30분간 숙성합니다.

반죽을 충분히 치대고 냉장 숙성을 거쳐야 글루텐이 형성되어 훨씬 쫄깃하고 얇게 잘 늘어납니다.

냄비에 물 1.5L와 멸치, 다시마를 넣고 강불로 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내고 중불에서 15분간 더 우린 뒤 멸치를 건져냅니다.

육수를 우리는 동안 감자는 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 애호박은 채 썰며, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

완성된 육수에 감자를 먼저 넣고 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣어 중강불에서 끓입니다.

감자가 반쯤 익어 투명해지기 시작하면 숙성된 반죽을 손으로 최대한 얇게 늘려 한입 크기로 떼어 넣습니다.

손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 떼어내면 손에 덜 달라붙어 훨씬 빠르고 얇게 넣을 수 있습니다.

반죽을 다 넣었으면 애호박과 다진 마늘을 넣고, 반죽이 익어 국물 위로 떠오를 때까지 약 3~5분간 더 끓입니다.

화력에 따라 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 추가하고, 부족한 간은 소금으로 조절하세요.

마지막으로 대파를 넣고 1분간 더 끓여 마무리합니다. 기호에 따라 후추나 청양고추를 곁들입니다.