명이나물장아찌

명이나물을 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있으니 키친타월로 닦거나 충분히 말려주세요.

세척한 명이나물을 꼭지 부분이 한쪽으로 가도록 가지런히 정리하여 열탕 소독한 밀폐 용기에 차곡차곡 담습니다.

냄비에 물, 진간장, 설탕, 매실청, 다시마, 건고추를 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

간장물이 팔팔 끓어오르면 다시마를 건져내고 약불로 줄여 5분간 더 끓여 깊은 맛을 냅니다.

불을 끄기 직전 식초를 넣고 한소끔 끓어오르면 바로 불을 끕니다.

식초를 마지막에 넣어야 산미와 향이 날아가지 않고 깔끔한 맛이 유지됩니다.

끓인 간장물을 한 김만 식힌 뒤(약 80~90도) 명이나물이 담긴 용기에 뜨거운 상태로 골고루 부어줍니다.

뜨거울 때 부어야 명이나물의 식감이 질겨지지 않고 아삭하게 유지됩니다.

명이나물이 뜨지 않도록 무거운 접시나 누름독으로 눌러준 뒤 실온에서 완전히 식혀 냉장 보관합니다.