목살 소금구이

목살의 겉면 수분을 키친타월로 닦아낸 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 10분간 밑간합니다.

고기 표면의 수분을 잘 제거해야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉면이 바삭하고 고소해집니다.

통마늘은 2~3등분으로 편 썰고 대파는 5cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다.

팬을 강불로 2분간 예열한 뒤 식용유 1큰술을 두르고 연기가 살짝 올라올 때 목살을 올립니다.

강불에서 2분간 구워 아랫면이 진한 갈색이 되면 뒤집습니다.

뒤집은 뒤 준비한 마늘과 대파를 팬의 빈 공간에 넣고 중불로 줄여 3분간 더 굽습니다.

고기 두께에 따라 익는 속도가 다르니 가장 두꺼운 부분을 가위로 살짝 잘라 단면의 핏기를 확인하세요.

고기가 앞뒤로 노릇하게 익으면 불을 끄고 팬 위에서 2분간 그대로 두어 레스팅합니다.

먹기 좋은 크기로 잘라 구운 마늘, 대파와 함께 접시에 담아 완성합니다.