목살의 겉면 수분을 키친타월로 닦아낸 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 10분간 밑간합니다.

💡 고기 표면의 수분을 잘 제거해야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉면이 바삭하고 고소해집니다.