무생채

무 500g을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.3cm 두께로 일정하게 채 썹니다.

채칼을 사용하면 일정한 두께로 썰 수 있어 간이 골고루 배고 식감이 일정해집니다.

채 썬 무에 소금 0.5큰술을 넣고 골고루 버무려 실온에서 10분간 절입니다.

절여진 무에서 나온 수분은 버리지 않고 그대로 사용하거나, 물기가 너무 많으면 가볍게만 짜냅니다.

수분을 너무 꽉 짜면 무의 단맛이 빠지고 아삭함이 줄어드니 가볍게만 눌러주세요.

무에 고춧가루 3큰술을 먼저 넣고 2분간 충분히 버무려 무에 붉은 색을 고르게 입힙니다.

설탕 2큰술, 식초 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 양념이 골고루 배도록 버무립니다.

무의 매운맛이 강한 계절에는 설탕을 0.5큰술 더 추가하여 맛을 중화시키세요.

송송 썬 대파와 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 섞어 완성합니다.