민물장어 양념구이

손질된 장어는 키친타월로 표면의 미끈거리는 점액질을 닦아낸 뒤, 청주 2큰술과 소금, 후추를 약간 뿌려 10분간 밑간합니다.

장어를 물에 씻으면 비린내가 심해지고 살이 흐물거릴 수 있으니 키친타월로만 닦아내는 것이 좋습니다.

냄비에 간장, 고추장, 올리고당, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 물을 넣고 중불에서 3분간 걸쭉해질 때까지 끓여 양념장을 만듭니다.

생강 1톨은 가늘게 채 썰어 찬물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 제거합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤, 장어의 껍질 부분부터 팬에 올려 3분간 굽습니다.

장어를 뒤집어 살 부분도 3분간 노릇하게 굽습니다. 이때 집게로 꾹꾹 눌러 모양이 휘지 않게 잡아줍니다.

불을 약불로 줄이고 준비한 양념장을 앞뒤로 골고루 덧발라가며 2분간 더 굽습니다.

양념에는 당분이 많아 고온에서 쉽게 타버리므로 반드시 약불을 유지하며 자주 뒤집어주세요.

장어를 한입 크기로 자른 뒤, 단면이 바닥을 향하게 세워서 옆면까지 1분간 노릇하게 익혀 완성합니다.