손질된 장어는 키친타월로 표면의 미끈거리는 점액질을 닦아낸 뒤, 청주 2큰술과 소금, 후추를 약간 뿌려 10분간 밑간합니다.

💡 장어를 물에 씻으면 비린내가 심해지고 살이 흐물거릴 수 있으니 키친타월로만 닦아내는 것이 좋습니다.