바스크 치즈케이크

15cm 원형 케이크 틀에 종이 호일을 두 장 겹쳐 구겨 넣고 틀 모양에 맞춰 밀착시킵니다.

종이 호일을 일부러 구겨서 넣어야 바스크 치즈케이크 특유의 자연스러운 옆면 주름이 생깁니다.

볼에 실온의 크림치즈 350g을 넣고 거품기로 덩어리 없이 부드러운 크림 상태가 될 때까지 풉니다.

설탕 80g과 소금 1g을 넣고 설탕의 서걱거림이 줄어들 때까지 충분히 섞어줍니다.

달걀 2개를 한 개씩 나누어 넣으며 반죽과 완전히 균일하게 섞이도록 저어줍니다.

달걀이 차가우면 크림치즈와 분리될 수 있으니 반드시 사용 1시간 전 실온에 꺼내두세요.

생크림 150ml와 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 옥수수 전분 10g을 체에 쳐서 넣어 가루가 안 보일 때까지 섞습니다.

준비한 틀에 반죽을 붓고 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

210도로 예열된 오븐 또는 에어프라이어에서 25~30분간 윗면이 짙은 갈색이 되도록 굽습니다.

기기마다 화력이 다르므로 20분이 지나면 윗면 색을 확인하세요. 탄 듯한 진한 갈색이 나와야 풍미가 삽니다.

다 구워진 케이크는 틀째로 실온에서 완전히 식힌 후, 냉장고에서 최소 6시간 이상 차갑게 굳혀 완성합니다.

갓 구운 상태는 푸딩처럼 출렁거리므로 반드시 냉장 숙성을 거쳐야 꾸덕한 식감이 살아납니다.