바지락술찜

바지락 500g을 소금물(물 500ml, 소금 1.5큰술)에 담가 검은 봉지를 씌우고 1~2시간 해감한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

해감이 덜 되면 이물질이 씹힐 수 있으니 미리 해감된 바지락을 구매하더라도 가볍게 세척 과정을 거치는 것이 좋습니다.

팬에 식용유 1큰술과 버터 20g을 넣고 약불에서 녹인 뒤, 편으로 썬 마늘 10알과 송송 썬 청양고추 2개를 넣어 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.

해감한 바지락을 넣고 강불로 올려 조개 입이 한두 개 벌어질 때까지 약 1분간 빠르게 볶아 조개에 버터 향을 입힙니다.

청주 150ml와 물 50ml를 붓고 강불에서 1분간 끓여 알코올 기운을 날려보냅니다.

알코올 향을 충분히 날리지 않으면 국물에서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 뚜껑을 열고 1분 이상 끓여야 합니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 3~4분간 조개가 모두 입을 벌릴 때까지 끓입니다.

조개를 너무 오래 익히면 살이 질겨지고 크기가 줄어드니 입을 벌리면 바로 다음 단계로 넘어가는 것이 좋습니다.

조개가 모두 입을 벌리면 불을 끄고 후추 약간과 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.