바지락 칼국수

바지락은 소금물에 담가 검은 비닐을 씌워 30분간 해감한 뒤 흐르는 물에 서로 문질러 씻어 체에 밭쳐둡니다.

봉지 바지락이라도 10분 정도 추가 해감하면 이물질 없이 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.

냄비에 물 1.5L와 육수팩을 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 우려낸 후 팩을 건져냅니다.

애호박과 당근은 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

준비된 육수에 해감한 바지락을 넣고 센 불에서 끓이며, 바지락 입이 벌어지면서 올라오는 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다.

칼국수 면의 겉면에 묻은 전분 가루를 흐르는 물에 살짝 헹구거나 손으로 충분히 털어낸 뒤 냄비에 넣습니다.

전분 가루를 제대로 털지 않으면 국물이 지나치게 걸쭉해지고 텁텁해질 수 있습니다.

채 썬 애호박, 당근, 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 면이 투명하게 익을 때까지 5~7분간 끓입니다.

생면마다 익는 시간이 다르므로 포장지의 권장 조리 시간을 확인하고 면 한 가닥을 끊어보아 심지가 없는지 확인하세요.

대파와 청양고추를 넣고 1분간 더 끓인 후, 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춘 뒤 후추를 뿌려 마무리합니다.