배추겉절이

배추를 한입 크기로 어슷하게 썰어 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 천일염 1/2컵과 물 1컵을 뿌려 40분간 절입니다.

20분 뒤에 한 번 뒤집어주어야 고르게 절여집니다. 줄기 부분을 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.

절여진 배추는 찬물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

물기를 제대로 제거하지 않으면 양념이 겉돌고 나중에 물이 생겨 싱거워질 수 있으니 손으로 가볍게 눌러 짜주세요.

쪽파는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실청, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 맵기나 입자 크기에 따라 양을 가감하세요. 양념을 미리 섞어 10분 정도 두면 고춧가루 색이 더 선명해집니다.

물기를 뺀 배추에 양념장을 넣고 배추에 색이 골고루 입혀지도록 힘을 주어 버무립니다.

준비한 쪽파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무린 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.