배추를 한입 크기로 어슷하게 썰어 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 천일염 1/2컵과 물 1컵을 뿌려 40분간 절입니다.

💡 20분 뒤에 한 번 뒤집어주어야 고르게 절여집니다. 줄기 부분을 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.