배추전

배추 8장을 깨끗이 씻어 물기를 닦고, 두꺼운 줄기 부분을 칼등으로 가볍게 두드려 평평하게 만듭니다.

줄기를 충분히 두드려야 팬에 들뜨지 않고 고르게 익으며 식감이 부드러워집니다.

볼에 부침가루 150g, 튀김가루 70g, 소금 1/4작은술, 찬물 300ml를 넣고 거품기로 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.

가루마다 흡수율이 다르므로 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 추가해 주르륵 흐르는 농도를 맞추세요.

손질한 배추를 반죽물에 넣어 앞뒤로 얇게 반죽 옷을 입힙니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 1분간 예열한 뒤, 반죽 입힌 배추를 겹치지 않게 올립니다.

아랫면이 노릇해지면 뒤집어서 식용유 2큰술을 추가로 두르고 뒤집개로 눌러가며 2분간 더 굽습니다.

전을 뒤집은 후 꾹꾹 눌러주면 배추와 반죽이 밀착되어 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

진간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 약간을 섞어 양념장을 완성하고 완성된 전과 함께 냅니다.