부채살 스테이크

냉장고에서 꺼낸 고기의 핏물을 키친타월로 닦고 소금, 후추를 앞뒤로 뿌려 상온에 15분간 둡니다.

고기 속 온도가 낮으면 겉만 타고 속은 차가울 수 있으니 반드시 상온 방치 과정을 거치세요.

프라이팬에 올리브유를 두르고 강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 약 2분간 충분히 예열합니다.

고기를 팬에 올리고 강불에서 면당 1분 30초씩, 총 3분간 겉면이 짙은 갈색이 되도록 시어링합니다.

불을 중불로 줄인 뒤 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹으며 앞뒤로 1분씩 더 익힙니다.

고기 두께가 3cm 이상으로 두껍다면 옆면도 세워서 30초씩 익혀 육즙을 가두어주세요.

고기를 접시에 옮기고 호일을 덮어 5분간 그대로 두어 육즙이 전체로 퍼지게 합니다.

바로 자르면 육즙이 모두 흘러나와 고기가 퍽퍽해지므로 레스팅 단계는 필수입니다.