부추무침

부추는 흐르는 물에 씻어 흙을 제거한 뒤 물기를 완전히 털어내고 5cm 길이로 일정하게 자릅니다.

부추에 물기가 많이 남아있으면 양념이 묽어져 싱거워질 수 있으니 키친타월로 가볍게 눌러 닦아주세요.

양파는 0.2cm 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다.

작은 볼에 고춧가루, 진간장, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 설탕 입자가 보이지 않을 때까지 충분히 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운맛 정도에 따라 양을 조절하세요. 미리 섞어두면 고춧가루가 불어 색이 더 고와집니다.

넓은 볼에 손질한 부추와 양파를 담고 준비한 양념장을 골고루 끼얹습니다.

손끝에 힘을 빼고 부추가 뭉치지 않게 공기를 넣듯 살살 버무립니다.

너무 세게 치대거나 오래 주무르면 부추에서 풋내가 날 수 있으니 주의하세요.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다.