북어찜

북어는 물에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤, 물기를 가볍게 짜고 지느러미와 꼬리를 제거한 후 5cm 길이로 자릅니다.

너무 오래 불리면 북어의 맛 성분이 빠져나가니 살이 부드러워질 정도만 불리세요.

무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썹니다.

볼에 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 생강가루를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 북어 불린 물 200ml를 부어 중불에서 5분간 무가 반쯤 투명해질 때까지 끓입니다.

무를 먼저 익혀야 북어 살이 질겨지기 전에 전체적인 조리 시간을 맞출 수 있습니다.

무 위에 손질한 북어를 올리고 준비한 양념장을 골고루 끼얹습니다.

냄비 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 국물이 자작하게 졸아들 때까지 조립니다.

중간에 숟가락으로 양념 국물을 북어 위에 끼얹어주면 간이 더 골고루 뱁니다.

대파와 고추를 넣고 2분간 더 익힌 뒤, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.