북어는 물에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤, 물기를 가볍게 짜고 지느러미와 꼬리를 제거한 후 5cm 길이로 자릅니다.

💡 너무 오래 불리면 북어의 맛 성분이 빠져나가니 살이 부드러워질 정도만 불리세요.