비빔냉면

고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 배즙 4큰술을 섞어 양념장을 만든 뒤 냉장고에서 20분간 숙성합니다.

양념장을 미리 만들어 숙성시키면 고춧가루가 불어 색이 고와지고 재료들이 조화롭게 어우러집니다.

오이는 얇게 채 썰고, 쌈무는 한입 크기로 자르며, 삶은 달걀은 세로로 반을 가릅니다.

뭉쳐 있는 냉면 사리를 손바닥으로 비벼가며 가닥가닥 풀어줍니다.

면을 제대로 풀지 않고 끓는 물에 넣으면 덩어리진 채로 익어 식감이 매우 나빠집니다.

냄비에 물 1.5L를 끓여 물이 팔팔 끓으면 면을 넣고 강불에서 40~60초간 빠르게 삶습니다.

면의 종류에 따라 삶는 시간이 다르니 포장지의 권장 시간을 반드시 확인하세요.

삶은 면을 즉시 찬물(또는 얼음물)에 담가 손으로 강하게 비벼가며 전분기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 꽉 짭니다.

전분기를 충분히 씻어내야 면이 불지 않고 냉면 특유의 쫄깃한 식감이 살아납니다.

그릇에 면을 담고 숙성된 양념장을 올린 뒤 오이, 쌈무, 달걀 고명을 얹고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.