상추겉절이

상추는 찬물에 식초 1큰술을 풀어 5분간 담근 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아있으면 양념이 겉돌고 싱거워지니 야채 탈수기를 쓰거나 충분히 털어주세요.

물기를 제거한 상추는 한입 크기로 손으로 뜯거나 칼로 3~4등분 하여 준비합니다.

양파는 0.3cm 두께로 얇게 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 0.5큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 식초 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 조절하세요. 신맛을 좋아한다면 식초를 0.5큰술 더 추가해도 좋습니다.

양념장이 담긴 볼에 손질한 상추, 양파, 대파를 넣고 손끝으로 가볍게 버무립니다.

너무 세게 치대면 상추의 숨이 빨리 죽고 풋내가 날 수 있으니 공기를 넣듯 살살 무쳐주는 것이 핵심입니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다.