생선전 (동태전)

냉동 동태포는 실온에서 해동한 뒤 키친타월로 눌러 수분을 완전히 제거합니다.

수분이 제대로 제거되지 않으면 조리 시 전이 부서지거나 물이 생겨 식감이 나빠집니다.

수분을 뺀 동태포 양면에 소금과 후춧가루를 골고루 뿌려 약 10분간 밑간을 합니다.

볼에 달걀 2개를 풀고 소금 한 꼬집을 넣어 멍울이 없도록 잘 섞어줍니다.

밑간한 동태포에 밀가루를 앞뒤로 묻힌 뒤 손으로 톡톡 쳐서 얇게 입힙니다.

밀가루 옷이 두꺼우면 생선 맛이 가려지고 텁텁해지므로 최대한 얇게 입히는 것이 포인트입니다.

밀가루를 입힌 생선을 달걀물에 담가 앞뒤로 충분히 적셔줍니다.

팬에 식용유를 두르고 중약불에서 예열한 뒤 생선을 올리고 고명을 얹습니다.

중약불을 유지하며 한 면당 2~3분씩 노릇하게 익혀 완성합니다.

불이 너무 세면 달걀 옷만 타고 속은 익지 않으므로 은근한 불에서 천천히 익혀야 색이 예쁘게 나옵니다.