생연어회와 홀스래디쉬 스타일 소스

양파 1/2개를 얇게 채 썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

양파의 매운맛 정도에 따라 담그는 시간을 조절하세요. 너무 오래 담그면 양파 특유의 단맛까지 빠질 수 있습니다.

볼에 마요네즈 3큰술, 요거트 1큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술, 와사비 0.5작은술, 소금과 후추를 넣고 골고루 섞어 소스를 만듭니다.

냉장 보관하여 차갑게 유지한 생연어의 겉면을 키친타월로 가볍게 눌러가며 기름기와 수분을 꼼꼼히 닦아냅니다.

연어 표면의 수분과 산패된 기름기를 잘 제거해야 비린내가 나지 않고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.

연어의 결 반대 방향으로 칼을 살짝 눕혀 0.7cm 내외의 두께로 일정하게 썹니다.

칼날이 무디면 연어 살이 뭉개지기 쉬우므로 잘 갈린 칼을 사용해 한 번에 당기듯 썰어주는 것이 중요합니다.

접시에 손질한 연어를 가지런히 담고 물기를 뺀 양파와 무순, 케이퍼를 곁들인 뒤 준비한 소스를 함께 냅니다.