설렁탕

사골과 잡뼈를 찬물에 담가 4시간 동안 핏물을 뺍니다.

1시간마다 물을 새것으로 갈아주어야 뼈 속의 불순물과 누린내를 확실히 제거할 수 있습니다.

냄비에 뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 초벌로 삶은 뒤, 그 물은 모두 버리고 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

큰 솥에 씻은 뼈와 물 5L를 넣고 강불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 5시간 동안 뽀얗게 우러날 때까지 끓입니다.

국물이 우러나는 동안 양지머리를 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓고 있는 국물에 넣어 1시간 30분 동안 더 삶습니다.

고기를 너무 오래 삶으면 결대로 부서지므로 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않을 때 건져내세요.

익은 양지머리는 건져내어 한김 식힌 후 0.3cm 두께로 얇게 편 썰고, 대파는 송송 썹니다.

국물 위의 기름을 국자로 걷어내거나, 차갑게 식혀 굳은 기름을 완전히 제거하여 맑고 담백한 국물을 만듭니다.

그릇에 삶은 소면과 썰어둔 고기를 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤 대파, 소금, 후추를 곁들여 완성합니다.

소금은 미리 넣지 말고 먹기 직전에 간을 해야 국물의 구수한 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.