소갈비찜

소갈비를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깔끔합니다.

핏물을 충분히 빼야 고기 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다. 시간이 부족하면 설탕 1큰술을 물에 풀면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빨리 빠집니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓여 핏물을 뺀 갈비를 넣고 10분간 초벌 삶기를 한 뒤, 찬물에 헹궈 불순물과 기름기를 제거합니다.

무와 당근은 3cm 크기로 토막 낸 뒤 모서리를 둥글게 깎아 손질하고, 표고버섯은 4등분합니다.

채소의 모서리를 둥글게 깎아야 조리 과정에서 부딪혀 뭉개지는 것을 방지하고 국물이 탁해지지 않습니다.

진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 배즙, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 초벌한 갈비와 양념장, 물 800ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 40분간 끓입니다.

무, 당근, 표고버섯, 대추를 넣고 약불로 줄여 국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 20분간 더 조립니다.

화력에 따라 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 조금씩 추가하세요. 젓가락으로 고기를 찔러 부드럽게 들어가는지 확인합니다.

국물이 자작해지면 어긋썰기한 대파와 참기름을 넣고 센불에서 1~2분간 빠르게 볶아 윤기를 내며 마무리합니다.