소갈비를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깔끔합니다.

💡 핏물을 충분히 빼야 고기 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다. 시간이 부족하면 설탕 1큰술을 물에 풀면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빨리 빠집니다.