소고기 야채죽

불린 쌀은 체에 받쳐 물기를 빼고, 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 다진 채소들과 함께 준비합니다.

소고기의 핏물을 꼼꼼히 제거해야 죽에서 누린내가 나지 않고 깔끔합니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 다진 소고기, 다진 마늘, 후추 약간을 넣어 고기가 완전히 익을 때까지 볶습니다.

볶아진 고기에 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 중불에서 2~3분간 충분히 볶아 고소한 맛을 입힙니다.

다진 당근, 애호박, 표고버섯을 넣고 1분간 더 볶은 후 물 1L를 붓고 강불로 올립니다.

물 대신 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 더욱 깊어집니다.

국물이 끓어오르면 약불로 줄이고, 냄비 바닥에 쌀알이 눌어붙지 않도록 주걱으로 저어가며 15~20분간 뭉근하게 끓입니다.

쌀알이 부드럽게 퍼지면 국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞춘 뒤, 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.

죽은 식으면서 농도가 더 되직해지므로, 원하는 농도보다 약간 묽을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.