소곱창구이

손질된 곱창은 키친타월로 겉면의 물기를 완전히 제거하고 10~15cm 길이로 자릅니다.

물기가 남아있으면 구울 때 기름이 심하게 튈 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.

감자는 0.5cm 두께로 편 썰고, 양파와 대파는 3~4cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 감자를 먼저 올려 앞뒤로 노릇하게 3분간 익힙니다.

감자 옆에 곱창을 올리고 중강불에서 5분간 굽습니다. 이때 곱이 빠지지 않게 자주 뒤집지 않습니다.

곱창을 너무 자주 뒤집으면 안의 곱이 흘러나올 수 있으니 한 면이 충분히 갈색으로 익은 후 뒤집으세요.

곱창에서 기름이 나오기 시작하면 마늘, 양파, 대파를 넣고 중불에서 7분간 함께 굽습니다.

곱창이 전체적으로 노릇해지면 소금과 후추를 뿌려 간을 하고, 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

마지막으로 부추를 올리고 숨이 살짝 죽을 때까지 1분간 더 익힌 뒤 불을 끕니다.

간장, 식초, 설탕, 와사비를 섞은 소스를 곁들여 완성합니다.