수구레국밥

수구레는 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 맛술 2큰술을 넣고 10분간 애벌 삶기 합니다.

수구레 특유의 잡내에 민감하다면 애벌 삶기 시 월계수 잎이나 통후추를 추가하면 효과적입니다.

삶은 수구레는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거하고 한입 크기로 썰어 준비합니다.

무는 0.5cm 두께로 나박썰기 하고, 대파는 4cm 길이로 크게 썰어 준비하며 콩나물은 씻어 물기를 뺍니다.

냄비에 물 2.5L와 손질한 수구레, 무를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 푹 끓입니다.

된장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 3큰술, 생강가루를 넣어 국물 양념을 합니다.

선지를 넣고 콩나물을 올린 뒤 뚜껑을 열어둔 채로 중불에서 15분간 더 끓입니다.

선지는 너무 자주 저으면 으깨져 국물이 탁해지므로 모양이 잡힐 때까지 그대로 두는 것이 좋습니다.

대파를 넣고 소금으로 최종 간을 맞춘 뒤, 후추를 뿌려 5분간 더 끓여 마무리합니다.