시래기된장국

삶은 시래기의 겉껍질을 얇게 벗겨낸 후 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 짜고 5cm 길이로 먹기 좋게 자릅니다.

시래기 줄기의 투명한 껍질을 벗겨내야 질기지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

볼에 손질한 시래기, 된장 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 양념이 잘 배도록 손으로 조물조물 버무려 10분간 재워둡니다.

냄비에 멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 육수가 팔팔 끓어오르면 양념한 시래기를 넣습니다.

국물이 다시 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 상태에서 15분 정도 푹 끓여 시래기를 부드럽게 익힙니다.

사용하는 된장의 염도에 따라 국물이 짜다면 물을 추가하고, 싱거우면 국간장을 약간 넣어 간을 맞추세요.

어슷하게 썬 대파와 청양고추를 넣고 2분간 더 끓여 마무리합니다. 취향에 따라 들깨가루를 추가하면 더욱 고소합니다.