시원하고 칼칼한 아귀탕

손질된 아귀는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

뼈 사이에 고인 피를 꼼꼼히 씻어내야 국물에서 비린내가 나지 않습니다.

냄비에 육수 1.2L와 나박썰기한 무를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 된장, 생강가루를 섞어 만든 양념장을 육수에 풀고 한소끔 끓입니다.

된장을 소량 넣으면 아귀 특유의 잡내를 잡고 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

준비한 아귀를 넣고 강불로 올려 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 국자로 걷어내며 10분간 끓입니다.

콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 5분간 더 끓여 아귀 속살까지 완전히 익힙니다.

대파와 청양고추를 넣고 2분간 끓인 뒤, 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

마지막으로 미나리를 올린 뒤 불을 바로 끄고 잔열로 살짝 익혀 마무리합니다.

미나리는 오래 익히면 질겨지고 색이 변하므로 반드시 마지막에 넣어 향을 살리세요.