아욱 된장국

아욱은 억센 줄기 끝부분의 껍질을 벗겨낸 뒤, 찬물에 담가 빨래하듯 바락바락 주물러 씻어 풋내를 제거합니다.

초록색 물이 나올 정도로 충분히 주물러야 아욱 특유의 쓴맛이 빠지고 식감이 부드러워집니다.

주물러 씻은 아욱을 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 꼭 짠 후, 먹기 좋은 5cm 길이로 썹니다.

냄비에 쌀뜨물 1L와 건새우 20g을 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓여 육수를 냅니다.

된장 2큰술과 고추장 0.5큰술을 체에 걸러 육수에 곱게 풀어줍니다.

집된장은 시판 된장보다 짤 수 있으므로 처음부터 다 넣지 말고 간을 보며 양을 조절하세요.

국물이 다시 끓어오르면 손질한 아욱을 넣고 중불에서 아욱이 부드러워질 때까지 10분간 푹 끓입니다.

다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 2분간 더 끓여 완성합니다.