아욱은 억센 줄기 끝부분의 껍질을 벗겨낸 뒤, 찬물에 담가 빨래하듯 바락바락 주물러 씻어 풋내를 제거합니다.

💡 초록색 물이 나올 정도로 충분히 주물러야 아욱 특유의 쓴맛이 빠지고 식감이 부드러워집니다.