당면은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려 준비하고, 닭은 끓는 물에 3분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹굽니다.

💡 닭을 미리 데치면 잡내와 기름기가 제거되어 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다.