얼큰한 우럭 매운탕

손질된 우럭은 흐르는 물에 뼈 사이의 피떡을 깨끗이 씻어낸 뒤 2~3토막으로 자릅니다.

생선 뼈 사이의 핏물을 완벽히 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않습니다.

냄비에 물 1L와 나박하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

고춧가루, 국간장, 고추장, 된장, 다진 마늘, 맛술을 섞어 양념장을 만든 뒤 끓는 육수에 풀어줍니다.

된장을 소량 넣으면 생선 비린내를 잡고 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

양념을 푼 국물에 손질한 우럭을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 기다립니다.

국물이 끓어오르면 중불로 낮추고 양파를 넣은 뒤 15분간 푹 끓이며 올라오는 거품을 수시로 걷어냅니다.

거품을 꼼꼼히 걷어내야 텁텁하지 않고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.

대파와 청양고추를 넣고 3분간 더 끓인 후 간을 보고 부족하면 소금으로 조절합니다.

마지막으로 쑥갓을 올리고 불을 끈 뒤 잔열로 살짝 익혀 마무리합니다.