얼큰 소곱창전골

고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 된장 0.5큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 미리 만들어 10분간 숙성시킵니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 5cm 길이로 토막 낸 뒤 세로로 이등분합니다. 표고버섯은 슬라이스하고 느타리버섯은 가닥가닥 찢어 준비합니다.

손질된 소곱창과 소고기는 한입 크기(약 4~5cm)로 썰어 준비합니다.

전골냄비 바닥에 양파와 대파를 깔고 그 위에 버섯, 소고기, 곱창을 가지런히 둘러 담은 뒤 가운데에 양념장을 올립니다.

사골육수 800ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 양념장을 고루 풀어줍니다.

시판 사골육수마다 염도가 다르므로, 처음에는 국간장을 레시피보다 적게 넣고 마지막에 간을 보며 추가하는 것이 안전합니다.

불을 중불로 줄이고 10분에서 15분간 뭉근하게 끓여 곱창의 고소한 맛이 국물에 우러나게 합니다.

사용하는 곱창의 가공 상태에 따라 질긴 정도가 다를 수 있습니다. 하나를 시식해보고 질기다면 물을 약간 보충해 5분 더 끓여주세요.

마지막으로 깻잎과 쑥갓을 올리고 1분간 더 끓여 향을 입힌 뒤 마무리합니다.