연어덮밥

양파 1/4개를 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 뺀 뒤, 체에 걸러 물기를 완전히 제거합니다.

양파의 매운맛이 강할 경우 찬물을 한 번 교체해주면 더욱 깔끔한 맛이 납니다.

작은 냄비에 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 물 2큰술, 다시마 1장을 넣고 중불에서 끓입니다.

소스가 끓어오르면 약불로 줄여 설탕이 녹을 때까지만 1분 더 끓인 후 반드시 차갑게 식혀주세요.

횟감용 연어 150g을 키친타월로 가볍게 눌러 기름기와 수분을 제거한 뒤, 0.7cm 두께로 일정하게 슬라이스합니다.

오목한 그릇에 따뜻한 밥 1공기를 담고, 만들어둔 소스의 절반을 밥 위에 골고루 뿌립니다.

밥 위에 물기를 뺀 양파를 넓게 펴서 올리고, 그 위에 썰어둔 연어를 겹치지 않게 둥글게 돌려가며 담습니다.

연어 중앙에 무순과 생와사비를 올리고, 남은 소스를 연어 위에 살짝 끼얹어 완성합니다.

와사비는 간장에 섞지 않고 연어 위에 조금씩 얹어 먹어야 본연의 향을 즐길 수 있습니다.