연어초밥

냄비에 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 1분간 가열하여 단촛물을 만듭니다.

설탕이 녹으면 바로 불을 꺼야 식초의 신맛이 날아가지 않습니다.

따뜻한 밥에 만들어둔 단촛물을 붓고 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞은 뒤, 부채질하며 상온에서 식힙니다.

밥이 너무 뜨거우면 연어가 익을 수 있으니 반드시 미지근한 상태까지 식혀주세요.

연어는 키친타월로 표면의 기름기와 수분을 닦아낸 뒤, 약 0.5cm 두께로 칼을 45도 눕혀 비스듬하게 썰어 준비합니다.

연어의 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 부드럽고 모양이 예쁘게 잡힙니다.

양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

손에 물을 살짝 묻히고 밥을 한 입 크기(약 15~20g)로 가볍게 쥐어 모양을 만든 뒤, 밥 윗면에 와사비를 약간씩 찍어 바릅니다.

뭉친 밥 위에 썰어둔 연어를 올리고 손가락으로 가볍게 눌러 고정시킨 뒤, 기호에 따라 양파와 마요네즈를 곁들여 완성합니다.