오소부코

소고기는 요리용 실로 둘레를 묶어 고정하고 소금, 후추로 밑간한 뒤 밀가루를 얇게 입힙니다.

고기를 실로 묶어야 장시간 가열해도 뼈와 살이 분리되지 않고 모양이 유지됩니다.

두꺼운 냄비에 올리브유와 버터를 두르고 중불에서 고기 겉면을 노릇하게 굽고 따로 덜어둡니다.

고기를 구운 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중약불에서 채소가 투명해질 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶다가 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 알코올을 날립니다.

구워둔 고기를 다시 넣고 치킨 스톡을 부은 뒤, 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 90분간 뭉근히 끓입니다.

화력에 따라 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 반 컵씩 추가하여 고기가 잠기도록 조절하세요.

고기가 부드럽게 익는 동안 레몬 제스트, 다진 파슬리, 다진 마늘을 섞어 '그레몰라타'를 만듭니다.

완성된 요리를 그릇에 담고 위에 그레몰라타를 뿌려 완성합니다.

그레몰라타의 레몬 향이 고기의 느끼함을 잡아주므로 생략하지 않는 것이 좋습니다.