소고기는 요리용 실로 둘레를 묶어 고정하고 소금, 후추로 밑간한 뒤 밀가루를 얇게 입힙니다.

💡 고기를 실로 묶어야 장시간 가열해도 뼈와 살이 분리되지 않고 모양이 유지됩니다.