왕돈까스

돼지고기 등심을 고기망치나 칼등으로 얇고 넓게 두드려 면적을 2배 이상 키웁니다.

고기가 찢어지는 것을 방지하려면 비닐이나 랩을 씌우고 두드리는 것이 좋습니다.

두드린 고기에 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 10분간 밑간을 합니다.

밑간한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 빵가루는 손바닥으로 꾹꾹 눌러 밀착시킵니다.

작은 냄비에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣고 약불에서 주걱으로 저으며 갈색빛이 돌 때까지 볶아 루(Roux)를 만듭니다.

불이 세면 순식간에 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 약불을 유지하며 연한 갈색이 될 때까지 저어주세요.

만들어진 루에 물, 우유, 케첩, 간장, 설탕을 넣고 거품기로 저어가며 중불에서 3분간 걸쭉하게 끓여 소스를 완성합니다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 뒤, 돈까스를 넣어 앞뒤로 각각 3분씩 노릇한 색이 날 때까지 튀깁니다.

기름 온도는 빵가루를 조금 넣었을 때 3초 내로 바로 떠오르는 시점이 적당합니다.

튀겨진 돈까스의 기름을 가볍게 털어낸 뒤 접시에 담고 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.