울프강 스타일 티본 스테이크

고기의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸 뒤 소금 1.5큰술과 후추 1작은술을 앞뒤로 넉넉히 뿌려 20분간 상온에 둡니다.

고기 두께에 따라 소금 양을 조절하세요. 두꺼울수록 생각보다 많이 뿌려야 속까지 간이 맞습니다.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 강불로 충분히 가열합니다.

고기를 올리고 강불에서 3분간 시어링하여 표면이 진한 갈색(마이야르 반응)이 나도록 굽습니다.

고기를 뒤집고 불을 중강불로 줄인 뒤 무염 버터 100g, 으깬 마늘 5알, 로즈마리를 넣습니다.

팬을 몸쪽으로 기울여 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹으며(아로제) 3분간 더 굽습니다.

버터가 타서 검게 변하기 시작하면 불을 더 줄이세요. 거품이 나며 고소한 향이 유지되어야 합니다.

고기를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일을 가볍게 덮어 10분간 레스팅합니다.

레스팅은 몰려있던 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하는 필수 과정입니다. 이 과정을 거쳐야 썰었을 때 육즙이 흐르지 않습니다.